莱卫法监字〔2008〕10号

 

 

各区卫生局，高新区、雪野旅游区社会事务管理局，泰钢工业园，市直及各有关单位：

为认真落实山东省卫生厅《关于开展全省餐饮具消毒服务机构专项整治工作通知 》（鲁卫法监字〔2008〕6号）精神，做好全市餐饮具消毒服务机构的监督管理工作，结合实际，制定了《全市餐饮具消毒服务机构专项整治工作方案》，现印发给你们，望认真执行。

 

二〇〇八年六月四日

 

全市餐饮具消毒服务机构专项整治

工 作 方 案

 

一、主题

规范餐饮具消毒服务行为，保证餐饮具卫生质量。

二、目的意义

近几年来，餐饮具消毒服务机构发展迅速，由于其具有省时、省力、价格适中、消毒效果可靠等集约化消毒的优点，对提高餐饮具卫生质量，防止食源性疾病发生发挥了重要作用。大多数餐饮具消毒服务机构能够依法规范经营，但有少数企业条件简陋、消毒方式落后、管理混乱，影响了餐饮具消毒的卫生质量，给广大群众餐饮消费安全带来隐患。为进一步规范我市餐饮具消毒服务机构的监督管理工作，强化消毒服务机构依法履行餐饮消费安全责任意识，规范消毒服务行为，提高消毒服务质量，预防食源性疾病发生，保障人民群众的身体健康，根据山东省卫生厅《关于开展全省餐饮具餐消毒服务机构专项整治工作通知》和《山东省餐饮具消毒服务机构专项整治工作方案》,制定本工作方案。

三、工作内容

（一）宣传培训工作。要充分利用各种方式，加强对餐饮具消毒服务机构和餐饮单位、公共场所等消毒服务需求单位的宣传培训工作，大力宣传贯彻《食品卫生法》、《消毒管理办法》，增强消毒服务机构和消毒服务需求单位对餐饮消费安全和餐饮具消毒卫生重要性的认识。组织企业学习《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《消毒服务机构卫生规范》，提高企业自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识。消毒服务机构要严格按照要求组织生产，自觉做好消毒效果验证工作，确保餐饮具消毒效果。

（二）监督检查工作。按照卫生要求对餐饮具消毒服务机构和餐饮单位、公共场所等消毒服务需求单位开展拉网式监督检查。对餐饮具消毒服务机构要按照《山东省餐饮具消毒服务机构卫生要求》，重点检查餐饮具消毒服务机构的消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。同时对餐饮具进行抽检，对每家餐具消毒服务机构抽检已包装好的消毒餐饮具，由其送有资质的检验机构进行检验。

对餐饮单位、公共场所等消毒服务需求单位，重点检查采购消毒物品时索取消毒效果检验报告情况、采购记录，并对不能提供出消毒效果检验报告的单位，进行餐饮具抽检。要按照《食(饮)具消毒卫生标准》（GB14934-1994）进行采样、检验、评价。餐饮具洗涤、消毒效果检测重点检验洗消剂烷基(苯)磺酸钠残留量、大肠菌群2个指标。

（三）工作总结。此次专项整治，是我市首次对餐饮具消毒服务机构开展集中监督检查活动，各级卫生行政部门、卫生监督机构要认真总结此次活动工作经验和教训，积极探索消毒服务机构的长效监管机制，提出意见和建议，为下一步更有效地加强消毒服务机构监管提供思路。

四、工作步骤

（一）部署阶段： 6月中旬启动专项整治，餐饮具消毒服务机构进行自查整改。

（二）实施阶段：6月下旬-7月，各级卫生监督机构对辖区内的所有餐饮具消毒服务机构和餐饮单位、公共场所等消毒服务需求单位开展宣传培训工作，并进行全面的监督检查。对消毒服务机构的监督检查内容按照《消毒服务机构监督检查表》（附表1）进行。

（三）督查阶段：8月，市卫生局将组织检查组对各区进行督导检查，全面评估各区消毒服务机构专项整治情况。

（四）总结阶段：9月，各区将专项执法检查工作总结、《消毒服务机构专项整治情况汇总表》（附表2）、《2008年消毒服务机构专项整治消毒效果抽检信息汇总表》（附表3）及辖区内所有消毒服务机构的《消毒服务机构监督检查表》报送市卫生局卫生监督所厂企卫生监督办公室，由其汇总后上报市卫生局法监科。

                                    

附表1      消毒服务机构监督检查表（参考内容）

机构名称

地    址

是否经过卫生许可

是   否

从业人员是否进行健康体检、培训

是   否

消毒设备有无生产企业卫生许可证

有  无

消毒设备有无卫生许可批件

有   无

消毒设备名称和生产厂家

餐具洗涤剂是否符合国家有关标准、规范

是     否

餐具消毒剂是否符合要求

是   否

塑封膜是否符合有关标准、规范

是  否

是否按生产工艺分为待清洗物品存放间（区）、清洗间（区）、消毒间（区）、塑封包装间、成品存放保洁间、更衣室等，人流物流分开，工艺流程无逆向或交叉。

是 否

清洗消毒流水线运转是否正常

车间内环境是否整洁

是   否

从业人员是否穿戴工作服上岗

是   否

有无更衣室

有    无

洗手消毒设备运转是否正常

是   否

运送、盛放清洗消毒后餐具的设施、容器是否清洁

是    否

盛放消毒前、消毒后餐具的容器是否分开并有明确标识

是     否

清洗、消毒方法和程序是否合理

是     否

有无检验机构出具的消毒灭菌效果验证报告

有    无

有无消毒记录

有  无

是否开展消毒效果检测

是     否

消毒或灭菌后物品有无消毒合格标志

有    无

是否标识消毒后物品的有效期或保质期

是     否

备注：

 

监督员：                                监督检查时间：