市卫生局卫生监督所发布冬季预警，提醒广大市民冬季是梅豆角、发芽土豆、亚硝酸盐和食品污染所致的细菌性食物中毒的多发季节，食品生产经营者、消费者应提高预防意识，注意饮食安全，严防食物中毒发生。

    市卫生局卫生监督所提醒市民在购买食品时要到大的超市选购食品，就餐要选择有卫生许可证、加工场所环境卫生条件好，制作过程卫生防护设施齐全的餐馆，家庭加工食品时要按照操作规程科学烹饪，特别是四季豆，要煮熟煮透。食品添加剂要按说明书规定的剂量范围添加。发生食物中毒后，应及时向当地卫生监督部门报告，以便及时控制和救治病人。

    应特别注意以下几种物品容易发生中毒：

    发芽土豆：有毒成分是龙葵素，潜伏期为数10分钟至数小时，症状为舌、咽麻痹，胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠道症状。预防措施是：土豆应存放于干燥阴凉处防止其发芽，发芽后的土豆食用前应将芽眼周围彻底挖掉，烧熟煮透，芽眼超过4个以上的发芽土豆应弃食。

    梅豆角：致毒成分是皂素，潜伏期为数小时，症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等消化系统及神经系统症状。预防措施是：冬季炒食梅豆角时一定要先用开水烫，炒熟煮透。

    亚硝酸盐：易发生误用、误食，亚硝酸盐俗称“硝盐”，一是蔬菜腐烂变质或腌制不透而致的亚硝酸盐含量增高；二是建筑工地多以硝酸盐作为防冻剂加入混凝土中，因其形、态、味与食盐极相似，容易误食而致使民工食堂发生集体中毒；三是在鱼、肉类制品的加工中，亚硝酸盐作为发色剂被广泛使用，国家食品添加剂标准肉、鱼类制品不得超过30mg／kg。亚硝酸盐误用误食后多发生急性中毒，中毒量为0.3－0.5克，致死量为3克。中毒症状为：口唇、指甲以及全身皮肤呈现紫绀等组织缺氧表现，并有头晕、头痛、心率加速、烦躁不安、呼吸急促，严重者可有心率减慢，心律不齐、昏迷和惊厥，常死于呼吸衰竭。预防措施：腐烂变质的蔬菜不许出售；食品加工经营单位应严格按照食品添加剂的使用范围和剂量添加，不得滥用滥放；要加强硝酸盐和亚硝酸盐的保管，特别是建筑工地，防止误用误食。

    细菌性食物中毒：是由于食品在加工、储存、运输等过程中被致病性微生物污染，以致食用后引起的中毒，根据临床表现的不同，可分为胃肠性食物中毒和神经性食物中毒两大类。其共同的临床特点为潜伏期短，集体发病，大多有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。中毒食品多为鱼、肉、乳、蛋、豆、面类制品，如凉拌菜、卤肉拼盘、剩饭菜等。预防措施是：各食品生产经营单位要切实做好各项食品卫生工作，防止加工销售环节的污染，要做好会议、婚宴等大型聚餐活动的食品保障，严格留样制度，防止群体性食物中毒的发生。